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深刻了解海藻糖的功效与作用,除了甜之外还有这些等你发现!

海藻糖是一种非常特殊的糖类,相信很多人对于海藻糖的了解都非常少,因为这种糖在生活中并不常见,因为它使用的场所不同,所以大家对海藻糖的了解并不深刻。

海藻糖是一种可靠安全的天然糖类,能够从蘑菇类、豆类等当中提取出来。对人体有很好的保健养生的作用,海藻糖能够避免蛋白质变性,具有很好的甜度,同时它还能够抑制腐腥味的产生。经常用于食品材料调和,用来制作饮料和需要高温保存的一些食品,那么海藻糖的功效与作用有哪些呢?

海藻糖的功效与作用1:甜度、甜质

海藻糖的甜度是蔗糖的45%,其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后,其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。

海藻糖的功效与作用2:不褐变

海藻糖是非还原性糖,在与氨基酸、蛋白质共存时,即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction),非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。

海藻糖的功效与作用3:防止淀粉老化

由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用,应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果,并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。

海藻糖的功效与作用4:耐热性及耐酸性

海藻糖是天然双糖中相对稳定的糖,即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。

海藻糖的功效与作用5:防止蛋白质变性

海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖,能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构,使食品的风味和质地保持不变。

海藻糖的功效与作用6:抑制腐腥味臭味的生成

鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺,但新鲜的鱼并不含有三甲胺,它是在贮藏时被微生物腐败而产生的,新鲜的程度越低,三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖,就能显著抑制三甲胺的生成,降低不快腥味的产生,保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类,也能被海藻糖所抑制,因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖,可以去除臊臭味和陈米臭味,保持肉质和米质的新鲜度。

海藻糖的功效与作用7:溶解性及结晶性

海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度,在高温时高于蔗糖的溶解度,具有非常好的结晶性,在酸性条件下也不会减弱,在大量含其他糖分的条件下也能结晶。

海藻糖的功效与作用8:吸湿性低

有些食品本身并不吸湿,但一加入糖类物质如蔗糖,吸湿性便大幅度增加,影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%,海藻糖仍然不会吸湿。

可以说,海藻糖对生物分子有着很好的保护作用,除了被用在食品行业外,海藻糖还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,可以说,海藻糖的作用很多,使用范围很广。

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